勃艮第紅酒燉牛肉怎麼做 如何做勃艮第紅酒燉牛肉

1、主料：條紋培根塊、牛肉。

2、輔料：橄欖油、大洋葱、大胡蘿蔔、番茄罐頭（千萬別弄成番茄醬）、一整瓶勃艮第紅酒，也可用其他年份較低的，酒體濃厚的紅酒、棕色牛肉高湯、麪粉、月桂葉、百里香、鹽、黑胡椒、小洋葱頭、蘑菇、黃油、白煮小土豆和白煮豌豆。

3、培根去皮，切成1/4inch（差不多半釐米）厚，1/2inch（1釐米左右）的條。

4、加入2又1/2品脱水（71ml）裏煮10分鐘，拿出晾乾。我買不到帶皮的塊狀培根，只有切好的培根塊，也可以用了。

5、烤箱預熱到攝氏230度左右，鑄鐵鍋或者炒鍋下1tbs橄欖油，中火加熱培根2-3分鐘到棕色，用漏勺撈出。

6、牛肉切成2英寸的大塊，擦乾。

7、放在剛才炒鍋的熱油裏，每一面都棕色。

8、胡蘿蔔洋葱切片，在油裏煎到棕色盛出，盛出蔬菜，留住油。

9、牛肉和培根倒回鍋裏，加鹽和胡椒，撒上面粉面粉裹麪粉，如果沒有鑄鐵鍋的同學要用可烤的容器了，先把容器放在烤箱裏不加蓋單獨烤4分鐘，再把裹麪粉後把肉換到已經烤熱的容器裏烤4分鐘，會形成棕色脆皮，移出鍋，烤箱温度調到160度。

10、取出牛肉和培根的鍋，倒入紅酒，牛肉湯，番茄罐頭和所有香料，在明火上煮到快要煮開，蓋上鍋蓋，放在預熱爐子的下層，3-4小時。中途可以取出看看水分有沒有燒乾。

11、到這裏為止主體部分基本完成，下面是配菜。

12、小洋葱和蘑菇分別用黃油和少量黑胡椒，鹽炒到棕色。

13、烤制好的牛肉倒出到乾淨容器裏，洗乾淨鑄鐵鍋，（這時候鑄鐵鍋的邊上一片焦糊非常正常，別怕）。再把牛肉和培根倒回乾淨的鑄鐵鍋，，蘑菇和洋葱放在上面。

14、鍋裏留下內容，倒出湯汁在平底鍋裏。減掉表面脂肪，煮一兩分鐘，再去掉表面脂肪，得到能覆蓋勺子的稠厚的大約1品脱的醬汁，如果太稀迅速煮開，如果太稠，加一些牛肉高湯，仔細品嚐，加鹽調味後把肉汁倒進肉裏。

15、如果立即食用，蓋上鑄鐵鍋煮2-3分鐘，讓肉和蔬菜裹上肉質，鑄鐵鍋上桌，點綴土豆，歐芹隔夜吃，蓋蓋子進冰箱，吃前15-20分鐘拿出來，大火煮到快要燒開，蓋上，用小火煮10分鐘，偶爾拌一拌肉，讓牛肉包裹上湯汁，不要太乾。

16、在烤制的同時煮一點小土豆和豆子作配菜，蘸湯汁吃。