皮蛋湯食譜大全 皮蛋湯的烹飪方法

1、酸菜皮蛋湯

主料：泡青菜150克，皮蛋4只，味精l克，幹澱粉50克，胡椒粉0.5克。輔料：鮮湯750克，熟菜油500克(實耗150克)。

做法：先將皮蛋剝殼，切成6瓣，裹上幹澱粉；泡青菜切成O．3釐米粗的絲。然後將鮮湯在鍋中燒開，下泡青菜、胡椒粉煮；另火上炒鍋，下菜油燒至七成熱，下皮蛋微炸後撈起，瀝乾油，放入青菜湯中煮，下味精裝入湯碗即可。

2、西紅柿皮蛋湯

原料：皮蛋3個，雞蛋1個，火腿腸3根，蘑菇5朵，西紅柿1個。調昧料：鹽5克，雞精3克，胡椒粉5克，香油10克。

做法：將西紅柿洗淨，切成滾刀塊，火腿腸切細的小塊，蘑菇切塊。皮蛋去殼後洗淨，每個皮蛋均勻地切成4等份，雞蛋打入碗中攪勻備用。鍋中燒水煮沸後，下入所有主料，調入鹽、雞精、胡椒粉，煮約3分鐘，撒上香油起鍋即成。

3、紫菜蝦皮蛋湯

原料：紫菜15克，小蝦皮20克，雞蛋1只。

做法：紫菜撕碎，放入碗中備用。將雞蛋磕入碗中，按順時針方向連續攪打30次，加入洗淨的小蝦皮，繼續攪打均勻，備用。鍋置火上，加植物油少許，燒至七成熱，加葱花、生薑末及清湯，中火煮沸後加入紫菜，待沸，立即倒入蝦皮雞蛋糊，邊倒邊攪拌，加精鹽少許，小火煮沸即成，服食時可淋入適量麻油。