皮蛋的做法大全家常菜 皮蛋的烹飪方法

1、雙椒皮蛋

主料：皮蛋5個，青椒，紅辣椒。調料：蒜末，醬油，香油。

將青椒、紅辣椒放入鍋裏面，乾煸片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子裏，排好。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油調均勻，淋在皮蛋上。

2、皮蛋粥

主料：稻米100克,松花蛋(鴨蛋)50克。輔料：姜3克,香菜8克。調料：醬油6克,白酒3克,香油6克。

做法：大米淘洗乾淨加水煮成粥；皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準備好的調味料(醬油5克、酒3克、香油5克)醃漬一下；姜去皮切成細絲，放在冷水中迅速洗過；香菜擇洗乾淨切成段；白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生薑，盛出後撒上香菜就可以了。

3、炒松花蛋

主料：松花蛋（鴨蛋）200克。調料 醋3克，香油10克，花生油50克，醬油10克，料酒10克，鹽5克，味精1克，小麥麪粉5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克。

做法：松花蛋剝去外殼，切成西瓜形六塊，放在麪粉中滾拌。將少許葱絲、蒜片、薑汁、醬油、料酒、醋、鹽、味精、水澱粉及適量高湯兑成芡汁。炒鍋上火，加入油，燒至五六成熱時，將拌裹麪粉的松花蛋再沾一層水澱粉，下鍋炸至呈金黃色，挺實，倒入漏勺控淨油，炒鍋留底油回火，倒入芡汁，炒成稠滷汁時，倒入炸好的松花蛋，使汁均勻地裹上，淋入少許香油即成。