河蚌的做法與清洗 河蚌的做法與清洗方法

1、清水養：河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。

2、剖開取肉：把養好的河蚌取出，用清水漂洗乾淨，先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿着縫隙插進去撬開，蚌殼打開後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

3、剔肉：首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸，去腮是自然，沒有什麼要説的，那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除，腸子裏的青色污濁應該全部去掉，用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。

4、清洗蚌肉：把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。

5、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶鬆蚌肉邊緣。

6、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨。

7、河蚌放入鍋中，加清水、葱姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊。

8、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸。

9、豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片。

10、將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裏，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時。

11、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。