素炒茄子絲的家常做法

素炒茄子絲是一道經典的家常菜，下面是製作方法：

材料：
- 茄子 2根
- 蒜末 適量
- 薑末 適量
- 青椒 1個
- 紅椒 1個
- 醬油 適量
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 料酒 適量
- 食用油 適量

步驟：
1. 將茄子洗淨切成細絲，放入鹽水中浸泡片刻去除苦味，然後用紗布捂幹水分備用。
2. 青椒和紅椒洗淨切絲備用。
3. 取一鍋熱水，加入少許食用油和鹽，將茄子絲放入水中焯燙短暫時間，使茄子變軟，然後撈出瀝乾水分備用。
4. 取一炒鍋，倒入適量食用油，燒至6-7成熱時，放入蒜末和薑末炒香。
5. 加入茄子絲翻炒均勻，再加入青椒和紅椒絲繼續炒勻。
6. 倒入少許料酒、適量醬油、鹽和白胡椒粉，繼續翻炒均勻至茄子絲變軟爛，出鍋即可。

温馨提示：
1. 炒茄子絲時要快火翻炒，以保持茄子絲的鮮嫩口感。
2. 在焯水時加入少許食用油和鹽，可以起到保持茄子的色香味和增加茄子的鮮嫩口感的作用。
3. 茄子絲的炒制時間不宜過長，以免炒老變軟。

這樣，一道美味的家常素炒茄子絲就製作完成了，可搭配米飯或麪條享用。