怎樣燒牛肉好吃又爛 如何做燒牛肉好吃又爛

1、食材：牛肉500g、番茄3個、番茄醬30g、葱姜各20g、鹽5g、生抽8g、料酒5g、冰糖20g、食用油適量。

2、牛肉用清水沖洗乾淨，整塊放入冷水鍋中，中火慢慢加熱，使牛肉中的血水析出，待水煮沸後，撇去浮沫，撈出牛肉，控幹水分，備用。

3、用廚房紙巾把牛肉表面的水分沾幹，接着切成3cm左右的方塊，備用。把牛肉表面水分沾幹是為了防止入油鍋的時候炸油，燙傷。

4、番茄頂部切十字花刀，放入沸水中浸泡片刻，撕掉番茄皮，切成小塊，備用。

5、鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油放入冰糖，小火慢慢加熱，至冰糖融化，接着不停攪拌，待冰糖微微起泡，呈焦糖色，放入牛肉粒，烹入少許料酒，翻炒均勻，使牛肉粒均勻的裹滿糖色，盛出備用。

6、鍋中留少許底油，放入番茄翻炒，加入少許鹽，中火翻炒3——5分鐘，至番茄軟爛出汁，接着加入番茄醬，翻炒均勻。

7、把炒好的牛肉放入番茄醬中，在加入鹽、生抽調味，翻炒均勻，盛出備用。

8、置換到燉鍋中，加入適量清水，放入薑片，開始燉牛肉。我用的是臻米升降火鍋，吃火鍋時“降下去煮，升上來夾”，方便不浪費，毛肚、牛肉再也不會涮丟了，雖然主打火鍋，但是“不止火鍋，蒸煮隨心”，用來燉牛肉也是很不錯的選擇。

9、按下開始鍵，選擇火鍋，總共有5檔火力，先加到猛火煮沸後，轉文火慢慢燉煮，臻米升降火鍋的鍋體很厚，保温效果好，和砂鍋燉牛肉所用時間不相上下，再加上番茄的助益，40分鐘牛肉就軟爛入味了。

10、出鍋裝盤，撒入少許葱花點綴，即可上桌。