學校食堂大鍋炒菜怎麼看油熟了 鍋裏的油怎樣才算熟了

1、食用油剛下鍋時，都會起油沫，當油完全熟時，便不再看見油沫。

2、此時還會冒出油煙，並不斷變濃，直至起火。所以，當你完全看不見油沫，同時起油煙時，説明油已熟透了。

3、將食用油倒入鍋中加熱時，中火加熱兩三分鍾後，可以將手掌放在與鍋的高度平行的地方，如果沒有温熱的感覺，就是低温，約為100度左右；如果感覺掌心温熱但不燙，就是中温，約為130度左右；如果掌心有燙手的感覺，就是高温了，約為180度左右。

4、如果不敢用手判斷，可以通過觀察油熱的現象來判斷：三四成熱的低温油，油温約為90℃－120℃，油麪泛白泡，但未冒煙。油麪情況為無青煙，無響聲，油麪較平靜，當原料下鍋時，原料周圍會出現少量氣泡。

5、五六成熱的中温油，油温約為130℃-170℃，油麪情況為有一點青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍會出現大量氣泡，沒有爆聲。

6、七八成熱的高温油，油温約為170℃-230℃，油麪情況為有大量青煙上升，油麪較平靜，用勺子攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微爆炸聲。