蛋清有蛋黃打不發補救 蛋清有蛋黃如何補救

1、如果蛋黃不是很多，我們可以再加入一些蛋清，或者加入一些蛋白粉，蛋清如果足夠多也能很好的打發成泡沫，蛋白粉也有助於泡沫的產生。

2、除了加入蛋清和蛋白粉外，在打發的過程中還能加入適量的白糖，白糖在持續的打發中有粘合的作用，可以讓打發出來的泡沫穩定性更強。白醋也有促進打發蛋清的作用，白醋中酸性物質能和蛋清中的鹼性物質中和，鹼性物質能夠阻止泡沫的產生。

3、如果蛋清中含有一些油性物質，在打發時是很難產生泡沫的，所以要經量避免接觸油脂物質，打發蛋清的工具在使用之前一定要用洗潔精清洗乾淨。打發的雞蛋一定要選擇新鮮的雞蛋，時間放久了的雞蛋容易變質，在打發蛋清時，也很難打出好的泡沫。