郵亭鯽魚做法 郵亭鯽魚做法步驟

1、準備用料。鯽魚鹽、老薑、胡椒粉、小葱、料酒、泡紅二荊條、泡姜、大蒜、幹辣椒、香菜、豆瓣醬、花椒粒、油、白糖、辣鮮露、澱粉。

2、鯽魚裏外清洗乾淨，瀝水裝盆，加鹽、老薑片、胡椒粉、小葱、料酒抓勻醃製十五分鐘左右；醃製時先把小葱抓軟，擠出汁，更利於去腥。

3、泡紅二荊條泡姜切碎，老薑大蒜切碎，小葱切成葱花，幹辣椒切碎，香菜切短段，準備好豆瓣醬和花椒粒。

4、熟油滑鍋，燒至六成熱，下花椒粒爆香。

5、倒入老薑、大蒜碎爆香，加入泡姜泡椒碎炒香。

6、加入適量豆瓣醬炒香、炒出紅油。

7、摻入鮮湯或清水，大火燒開。

8、調入適量鹽和白糖，調入適量胡椒粉，放入鯽魚。

9、烹入料酒，大火煮六分鐘左右。

10、將鯽魚剷出裝盆，倒入葱花，把湯汁澆在鯽魚上，撒上幹辣椒碎即可。