家常燜面 需要放水嗎
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1、五花肉用刀切薄片。芸豆洗淨擇掉筋脈掰成小段,長度以兩個豆粒為準,過短芸豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。
2、小葱切葱花,生薑切絲,大蒜切粒。鍋上火,碼入五花肉片,小火煸炒出油。放入葱姜,八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味。
3、倒入芸豆段,翻炒。調入兩湯匙醬油,調入適量精鹽,翻炒均勻至芸豆變色。倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。
4、取部分手擀麪(或者是鮮麪條),抖散後蓋在芸豆上,倒入豬骨湯或適量清水。蓋上鍋蓋,小火燜上10分鐘。
5、燜的過程中要開鍋查看,並再次倒入一些豬骨湯或適量清水。看到麪條透亮吸飽了菜的湯汁後即可關火。盛到碗裏,灑上蒜粒即可。
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