撐粉的做法和配方 撐粉的做法

1、用料：粘米粉4包、冬菇幹（剪碎）適量、臘腸（剪碎）適量、瑤柱（剪碎）適量、香菜（切碎）適量、鹽、糖、雞鴨鵝的脂肪（炸油）適量、花生油 一大碗。

2、撐粉的做法：瑤柱，幹冬菇（不要泡水），臘腸，全剪碎裝盤，不用泡水，就洗一下。

2、香菜切碎，裝盤，備用。

3、大盆，半盤水，倒入三包粉後，不要攪拌，靜止一個小時左右，等粉充分溶解。除了這樣的粉水，還有另外一種，自己買幾斤大粒米（一種米），拿到買腸粉的早餐店幫忙磨粉水，不過這種粉水加馬蹄粉煮撐粉的。

5、一個小時後，加幾勺鹽，加勺糖，加點雞精，攪拌充分，放一邊備用。

6、大鍋洗乾淨，燒熱鍋。

7、加入雞鴨鵝脂肪炸油。

8、脂肪炸的差不多就撈出。

9、大鍋中倒入三分一盆（和開粉水一樣大的盆子）水。

10、攪拌好的粉水，下鍋前再攪拌一次。鍋中的水煮沸時，慢慢倒入粉水，多次慢慢倒入攪拌，鍋中就慢慢變濃稠了，慢慢倒入攪拌。要不停攪拌，不然會粘壁容易烤糊了。

11、攪拌幾分鐘後，倒入瑤柱那一盤肉，一起攪拌，可以用甘蔗做攪拌棍，也可以拿煮菜的勺子不停攪拌。過多幾分鐘，拿幾戳香菜放下去，一點點就可以了。

12、感覺很粘鍋，加入一點花生油。剛開始攪拌，粉很稀。不停攪拌一個小時候的粉，其間不停地一點點加油，夠油，撐粉才會夠滑。一鍋油倒完了。倒入剩下的香菜，繼續攪拌充分。

13、再攪拌半個小時。上盆，放涼成形。

14、放涼後，切塊，沸水下鍋，加青菜，一起煮，當主食。