蒜豆醬怎麼做 蒜豆醬的做法

1、蒜頭2斤、辣椒15個左右、黃豆醬(1罐800克，未過濾)5罐、粟米油適量、胡椒粉適量、香油適量。

2、辣椒洗淨，晾乾水汽，不然容易發黴。

3、蒜頭和粟米油放入料理機，油大概是淹沒蒜頭的量，攪拌。將蒜頭打成泥，粗細程度視個人情況而定。打得越細，醬的口感越綿柔，打得粗一些蒜香味更濃。

4、將辣椒放入料理機攪拌，越細越好。

5、如果有自家做的黃豆醬最好，如果沒有也可以買市面上的普寧豆醬，過濾，只留黃豆。

6、將過濾好的豆醬放進料理機攪拌，越細越好，打好的豆醬泥質感比較像花生醬。

7、將打好的蒜泥煎香，不用加油，因為剛才攪拌時已經有足夠的油，煎一煎，等蒜泥稍微變色就可以了，放旁邊待用。

8、將打好的辣椒泥煎香，需要放入比較多油，因為下一步就要熬醬了。辣醬煮至有香氣散出就可以。

9、將打好的豆醬泥混入煮好的辣醬中，開中火，慢慢熬醬，醬熬出來有沒有黃豆的香甜味和蒜泥的香味全看這一步。這個過程需要一個小時，不斷從鍋邊推、翻、炒，不可開大火，否則會粘鍋。50分鐘後將煎好的蒜泥混入豆醬中，再熬煮。這時需要三大三小，開一次大火，醬滾起來，翻炒，加胡椒粉、粟米油、少量香油，關小火，重複三次。關火。

10、熬好的醬變稠，顏色會變深，油呈紅色。完成。