孜然牛肉的全套做法 孜然牛肉如何做

1、做法一

材料：牛肉250克，香葱2棵，生薑1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，幹辣椒8個；調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

製作步驟：葱、姜洗淨後切成末；牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、葱醃15 分鐘；往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

2、做法二

主料：牛肉250克；輔料：香葱2棵,生薑1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,幹辣椒8個；調料：食用油500克（實耗30 克）,香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。

製作步驟：牛柳（牛裏脊肉）切薄片，加鹽、酒、薑汁，抓抓，醃製15分鐘；鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油麪有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，並帶有輕微的爆炸聲）；將牛柳抖散進油鍋裏，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝乾油份；鍋裏留少許油，小火炸香乾辣椒、花椒，出色出味以後，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。

3、做法三

食材準備：牛肉、雞蛋白、洋葱、青椒、食鹽、雞精、生抽、老抽、水澱粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒

製作步驟：牛肉切成約3釐米長，2釐米寬，厚3毫米左右的片狀；向牛肉中加入醃牛肉的料用手抓勻醃20分鐘左右，洋葱切成條，青椒切成塊；鍋中倒油，將牛肉下入滑散至表面變色撈出；炒鍋中留底油，加入辣椒麪炒出香味，倒入洋葱翻炒；洋葱炒出香味後加入孜然，雞精翻炒；將滑好的牛肉片下入鍋中，倒入青椒；最後加入鹽，生抽，老抽上色調味即可。