臭鱖魚為什麼臭

臭鱖魚之所以散發臭味，是因為它們在新鮮狀態下含有較高水平的某些化合物，特別是膽固醇氧化物和鱗片上的交聯胺。這些化合物在魚的肌肉中逐漸積累，並在鱖魚死亡後進一步分解產生臭味。此外，鱖魚的腸道和胃中也含有細菌，它們在鱖魚死亡後迅速繁殖並分解鱖魚的組織，也會產生臭味。因此，如果沒有冷藏或及時處理，臭鱖魚很容易散發出強烈的臭味。處理鱖魚時，通常需要先徹底清潔，然後快速處理和儲存，以避免產生臭味。