臭鱖魚為什麼臭 臭鱖魚的做法

1、臭鱖魚是徽州的一道名菜，它聞起來臭，吃起來卻很香、很嫩，且深受當地人的喜愛。臭鱖魚的臭並不是真正的臭，而是魚在經過醃製後，所散發的味道，先將新鮮的鱖魚用淡鹽水醃製，放在乾淨的容器中用蓋子蓋上，醃製6天左右就會成為臭鱖魚，這樣醃製的鱖魚魚鰓仍然是鮮紅的，魚鱗也沒有脱落，只是會散發出一種和特殊的臭味，用來做料理非常好吃。

2、材料：臭桂魚、香菇、蒜薹、郫縣豆瓣醬、葱、姜、蒜、料酒、糖、鹽

將臭鱖魚清洗乾淨，用刀在魚身上劃幾道，加入一些料酒醃製幾分鐘。

將香菇泡發切塊，蒜薹洗淨後切小段。

鍋中倒油，油熱後，將鱖魚放在鍋中煎至兩面金黃，盛出備用。

鍋中熱油，放入葱薑蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，再放入香菇和蒜薹一起炒。

放入鱖魚後加熱水、鹽和白糖，蓋上蓋子燜一會，再收汁即可。