雲南做豌豆粉涼粉的方法 用豌豆做涼粉的方法

1、幹豌豆500克，大蒜剁碎20克，白糖20克，醋30克，生抽醬油15克，辣椒油30克。

2、先將500克幹豌豆用清水浸泡一晝夜，如果氣温高的地方要放在冰箱內冷藏，免得泡酸了。豌豆泡好以後放在豆漿機裏或者是料理機裏打成漿糊。

3、把打成漿糊的豌豆糊糊，放在一個乾淨的白布帕子裏包裹住，用手擠出粉漿，如此就能把豌豆裏邊的澱粉過濾出來，去掉裏邊的渣。把粉漿裝在一個大容器裏。靜置五小時以上，看見上面的水變得清澈以後。就可以把清水倒掉。

4、倒掉上面的清水後，豌豆澱粉就沉澱在了容器的底部，用鏟子將其剷起來，裝在碗裏或者飯盒裏，然後拿去曬乾。這樣豌豆澱粉就做好了。如此可以用不完的豌豆澱粉放在冰箱裏冷藏着。

5、取製備好的豌豆澱粉100克，放在碗裏兑清水攪拌均勻。然後在鍋里加入900克清水，煮至沸騰。然後把剛才碗裏攪拌均勻的豌豆澱粉汁倒入鍋裏，一邊倒要一邊用鍋鏟來回攪拌。

6、一邊攪拌一邊煮，豌豆澱粉在鍋裏煮漸變得粘稠，一直煮得鍋裏的豌豆澱粉開始鼓泡，就是沸騰的意思了。這時候豌豆澱粉已經充份煮熟了。可以關火。然後把鍋裏煮熟的豌豆粉，倒入一個大碗裏，或者飯盒裏。將其冷涼至常温。涼粉就做好了。

7、將涼粉從容器裏取出，放在菜板上，可以用工具做出粉條，也可以用刀切成小條，放在碗裏。勾兑涼拌醬汁。

8、在碗里加入大蒜、醋、白糖、生抽醬油、辣椒油，攪拌均勻淋在涼粉碗裏，然後切上黃瓜絲放在碗裏，就可以吃了。