黃豆皮的營養價值

黃豆皮是黃豆外層的一層薄膜，也是食用豆製品中的一種重要成分。它含有豐富的營養價值，如下：
1. 蛋白質：黃豆皮是植物性蛋白質的重要來源，蛋白質含量較高，且含有多種必需氨基酸。
2. 膳食纖維：黃豆皮富含膳食纖維，有助於增加飽腹感、促進腸道蠕動和消化，有助於預防便祕和控制血糖。
3. 礦物質：黃豆皮富含鉀、鈣、鎂、磷等多種礦物質，有助於維持骨骼健康、神經肌肉功能和酶活性。
4. 維生素：黃豆皮含有豐富的維生素B羣，尤其是煙酸和核黃素，這些維生素對神經系統和新陳代謝功能至關重要。
5. 抗氧化物質：黃豆皮含有多種抗氧化物質，如異黃酮、類黃酮和抗壞血酸，有助於抵抗自由基的損傷和預防慢性疾病。

總的來説，黃豆皮是一種低脂肪、高蛋白質、富含膳食纖維和多種營養物質的食物，適合作為健康飲食的一部分。