羊肉清湯的做法和配料

羊肉清湯是一道家常清湯，主要原料是羊肉和一些調味料。下面是羊肉清湯的做法和配料：

所需配料：
- 500克羊肉（最好選用羊腿肉或羊脊肉）
- 適量的生薑片
- 適量的葱段
- 適量的料酒
- 適量的鹽
- 適量的胡椒粉
- 適量的清水

做法步驟：
1. 將羊肉切成塊狀，然後用清水沖洗乾淨，去掉血水和雜質。
2. 鍋中加入適量的水，放入羊肉塊，大火煮沸，煮5分鐘。隨後撈出羊肉塊，撈出後用清水洗淨，並將鍋中的水倒掉。
3. 鍋中加入適量的清水，再將煮羊肉的水重新倒入鍋中，再加入足夠的清水。放入適量的生薑片和葱段，加入適量的料酒，撇去浮沫。
4. 將鍋置於火上，大火煮沸，隨後轉小火燉煮1-2小時，期間偶爾撇去浮沫。
5. 燉煮時間過後，將羊肉塊撈出，放入冷水中漂洗一下，去除表面的雜質。
6. 此時鍋中的湯已經變得清澈，根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉進行調味。
7. 最後把羊肉塊放回鍋中，再次煮沸，即可關火裝碗。

注意事項：
- 羊肉煮沸後要撈出來洗淨血水，可以去除腥味，使湯更加清澈。
- 在煮沸的過程中，要將浮沫撇去，以保持湯的清澈度。
- 煮沸後的羊肉塊可以根據個人口味切成薄片或者保持塊狀，再放回鍋中繼續煮沸，這樣羊肉的口感更好。