淘米技巧 淘米技巧分享

1、淘米不過三：在淘米的時候遍數不宜過多，淘米的目的主要是為了去除大米中的雜質及沙粒塵土，現在我們在超市所選購的大米大都沒有雜質，先前的大米由於加工工具的落後，會在米里留下許多米糠，現在幾乎沒找不到，都是粒粒白的大米，所以沒必要淘的太多次數，以便更好的鎖住營養。

2、淘米用冷水：有不少人在淘米的時候喜歡用熱水，這樣會增加大米中營養成分的流失，特別是會增加大米表層營養的丟失，一些營養成分會隨着温度的增加而加重流失。淘米時用的水應為冷水，這樣能更好地鎖住營養。

3、做飯前不要把米在水裏浸泡：有不少人喜歡在做飯前先把大米泡在水裏，到做飯的時候再把米淘上幾遍下鍋，這也不利於營養的鎖定，並且這樣做也不利於做出來的米飯的粘度，吃起來品感不好，最好是在該做飯時淘米下鍋。

4、不要用力狠淘：不要一遍一遍地用力狠搓，這樣會把米外表皮上的一層營養成分損失掉，一般以淘去雜質就行了，沒力要給米刮層皮才算去掉農藥，如果能確定屬農藥米的話，可以在水裏泡上幾分鐘，因為的淘米水屬酸性，而有機磷農藥遇酸就會失去毒性。和用力淘是沒有關係的。

5、淘好之後就下鍋：有些地方在淘過米以後不下鍋，而是放在淘米的小用具裏就在哪空水，空到做飯了就才開始下鍋，這樣會影響米的口感，也會損耗米里的營養成分。最好是現吃現淘，這樣新鮮也更可口一些。

6、發黴的米淘是淘不淨的：在買米的時候要聞一聞米的氣味，還要看米的色澤是不是透亮的，如果一不小心，沒有注意到買到了發黴又重新處理的米是淘不淨的，有時自已在家裏存放如果不小心也會發生變質，這個時候靠使勁淘或泡或都用熱水淘都是不起作用的，只是起到減輕作用，對這樣的米可以處理掉。