紅豆月餅做法步驟 紅豆月餅怎麼做

1、原料準備：麪粉100g，轉化糖漿70g，鹼水2g，油28g，紅豆餡適量。

2、麪糰比例轉化糖漿+油+鹼水=麪粉 1.糖漿加入植物油，鹼水拌勻 。

3、麪粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，放冰箱醒半個小時左右。

4、醒好麪糰分成小塊搓圓，紅豆餡搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。

5、一塊麪皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形。

6、在圓球上拍一點麪粉，把圓球面團放進月餅模子。

7、烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅 7.表面噴水，烤箱180度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）重複一次，繼續烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻後的月餅放入密閉容器中回油即可。