麻辣燴魚做法 怎麼做麻辣燴魚

1、食材：草魚約1000克、黃豆芽適量、麪粉少量、雞蛋1枚、菜花1小棵、木耳適量、包菜適量、蘑菇適量、香菜1根、紅尖椒2根、幹辣椒適量、花椒適量、葱適量、生薑適量、蒜瓣適量、麻花碎1把、麻辣魚料適量、食鹽少許。

2、首先處理魚塊。魚清理乾淨後去頭尾，切成塊並瀝乾水分。

3、少量麪粉，磕入一顆雞蛋。

4、加少許水和少量食鹽，朝一個方向攪打成能掛住筷子的稀糊。

5、魚塊倒入蛋糊中攪拌均勻。

6、小鍋放食用油，油熱至6成時放入掛糊的魚塊，小火炸制。

7、炸至金黃色時撈出瀝油，如此把所有魚塊處理好備用。

8、準備配菜。蘑菇清洗乾淨，用手撕成粗條。

9、幹木耳用温水泡發，清洗乾淨，撕成大小合適的塊。

10、菜花洗淨摘成單朵，包菜撕成大片。

11、豆芽摘皮去尾，清洗乾淨，瀝乾水分。

12、紅尖椒切圈，葱切段，生薑切片，蒜剝皮備用。

13、進入正題，燴魚塊。炒鍋放油，油量是平常炒菜的兩倍左右。放花椒和幹辣椒粒小火煸出香味。

14、加入葱段、蒜瓣和薑片炒出香味，加麻辣魚料炒香。

15、菜花和蘑菇下鍋翻炒一分鐘。

16、黃豆芽和木耳下鍋翻炒。

17、最後下包菜葉翻炒均勻。

18、加水，至淹沒所有菜，大火煮開。

19、加入炸好的魚塊，大火煮兩分鐘即可出鍋。

20、魚出鍋後盛入大盆中，放上香菜段和麻花碎即可上桌。