油潑雞的做法 油潑雞做法介紹

1、準備材料：雞(750克)輔料：香菜(20克)。

2、調料：大蔥(3克) 姜(5克) 醬油(50克) 料酒(25克) 味精(2克) 鹽(2克) 薑汁(5克) 辣醬油(10克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 花生油(50克)。

3、將雞收拾乾淨，剁去嘴尖、爪尖，用刀從脊背劈開，再將脊骨、翅膀骨、大腿骨敲斷。香菜切末，姜切末，蔥切末。

4、將雞放入盆內，加入醬油、料酒、薑汁，醃30分鐘左右。

5、炒勺內加入油，燒至七八成熱時，將雞放入油中炸，待雞的表面呈淺黃色時，撈出。當油溫再次升至七八成熱時，放入炸第二遍，雞呈棗紅色時撈出，剁成長5釐米、寬1.5釐米的條，按原形碼在盤內。

6、勺內加底油，用蔥末，夾雜末熗鍋，再加上1.5手勺鮮湯、醬油、精鹽、料酒，燒開後加入香菜末、芝麻油，澆在雞身上即成。帶辣醬油，花椒麵上桌即可。