![小蘇打和食用鹼蒸饅頭哪個好 小蘇打和食用鹼蒸饅頭什麼好]( "小蘇打和食用鹼蒸饅頭哪個好 小蘇打和食用鹼蒸饅頭什麼好")
- 1、用小蘇打好。2、實際上在蒸饅頭的那時候用鹼和小蘇打全是能夠的，這二者都不是做為關鍵發酵物而發生在這其中的，反而是做為口味的調整品產生的。因此二者都可以使用。可是假如使用的情況下鹼放多了是會使饅頭髮硬的，並且會變黃，看上去不太好看，口味也會有點兒有苦味；而小蘇打...
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![純鹼是不是鹼類 純鹼的介紹]( "純鹼是不是鹼類 純鹼的介紹")
- 1、純鹼不是鹼類。純鹼是鹽。2、純鹼外觀為白色粉末或細粒結晶，味澀。易溶於水，微溶於無水乙醇，不溶於丙醇。其水溶液水解呈鹼性，有一定的腐蝕性，能與酸進行中和反應，生成相應的鹽並放出二氧化碳。高温下可分解，生成氧化鈉和二氧化碳。3、長期暴露在空氣中能吸收空氣中的水分及...
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![發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎 發酵粉蒸饅頭用不用放鹼]( "發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎 發酵粉蒸饅頭用不用放鹼")
- 1、發酵粉蒸饅頭一般不放鹼，放鹼會破壞麪粉中的營養成分，特別是維生素B的含量，雖然口感會好，但是會降低麪粉食物的營養密度。2、另外，蒸饅頭技巧：蒸饅頭先要和麪，將面活成麪糰後，不能立馬入鍋蒸制的，醒面半個小時左右在再入鍋蒸制。...
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![蒸饅頭用小蘇打還是鹼面好 鹼面的化學式是什麼]( "蒸饅頭用小蘇打還是鹼面好 鹼面的化學式是什麼")
- 1、加鹼面的好。小蘇打在水中分解後會呈現弱鹼性，製作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨鬆劑。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有鹼味。2、食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麪團加入食用鹼的話會使其快速發脹...
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![蒸鹼面的家常做法 兩個步驟簡單易學]( "蒸鹼面的家常做法 兩個步驟簡單易學")
- 1、鹼面的用料：準備好麪粉200g，温水75到80g，食用鹽2g，小蘇打2g。2、家常做法：將鹽和小蘇打加入温水中溶解，在加入麪粉中進行和麪。在用麪條機進行麪條製作。增加了小蘇打和鹽的分量，麪條比較香一點。...
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![純鹼發麪蒸饅頭的做法 純鹼發麪蒸饅頭怎麼做]( "純鹼發麪蒸饅頭的做法 純鹼發麪蒸饅頭怎麼做")
- 1、老面180克，麪粉500克，温水280克，食用鹼面4克。2、準備好需要的食材，開始製作吧。先準備一碗老面，大約180克左右。沒有現成的“麪肥”，也可以用半碗麪粉＋2克酵母＋適量温水，攪拌成軟軟的麪糰，放在温暖處發酵。不着急的話，放進冰箱裏冷藏發酵，風味更好，冰箱可以冷藏3天左右。3、將老面...
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![安琪酵母蒸饅頭放鹼嗎 用安琪酵母蒸饅頭還需要放鹼嗎]( "安琪酵母蒸饅頭放鹼嗎 用安琪酵母蒸饅頭還需要放鹼嗎")
- 1、安琪酵母蒸饅頭一般不需要放鹼，酵母裏面就含有小蘇打。只要發的正好，沒有發酸，就不用放鹼面。2、酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。發麪機理是酵母在麪糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，麪糰在一定温、濕度條件下,...
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![蒸包子鹼放多了能吃嗎 蒸包子鹼放多了還可以食用嗎]( "蒸包子鹼放多了能吃嗎 蒸包子鹼放多了還可以食用嗎")
- 1、一旦食用鹼放多了就不要吃，比如在蒸包子過程中過多放食用鹼，如果不太嚴重也可以通過加醋等方式中和，或者將包子在沒蒸之前多放置一會兒也能中和過多的鹼，但是如果放的量特別大建議不要吃。2、食用鹼放多了就不能吃，食用鹼是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉對人沒有毒性作用，但是碳酸氫鈉是...
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![蒸饅頭怎麼判斷用鹼多少合適 蒸饅頭判斷用鹼合適的方法]( "蒸饅頭怎麼判斷用鹼多少合適 蒸饅頭判斷用鹼合適的方法")
- 1、抓感法：用手去抓揉勻的發酵麪糰，憑感覺檢測發酵麪糰的兑鹼程度，如果感覺發酵麪糰柔軟有彈性，既不粘手又不沉重，這就是用鹼合適，如果感覺發酵麪糰沉重勁兒大，那麼就是鹼用多了，如果感覺發酵麪糰發粘沒有筋性，那就是鹼用少了。2、拍聽法：用手輕輕拍打揉勻的發酵麪糰，使它發出聲音，用...
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![蒸饅頭沒鹼面怎麼去酸 蒸饅頭沒鹼面如何去酸]( "蒸饅頭沒鹼面怎麼去酸 蒸饅頭沒鹼面如何去酸")
- 1、加入食用小蘇打。食用小蘇打是碳酸氫鈉，也是食品添加劑的一種，作用和食用純鹼相同，只不過食用小蘇打可以直接撒入麪粉，然後不斷揉麪團，讓其充分的化解在麪糰中，會更有效果。2、加白糖。白糖可以有效的中和饅頭的酸性，使味道吃起來不會那麼酸，而且還可以幫助麪粉的發酵，如果是不...
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![蒸饅頭用鹼好還是小蘇打好 蒸饅頭用鹼好還是小蘇打]( "蒸饅頭用鹼好還是小蘇打好 蒸饅頭用鹼好還是小蘇打")
- 1、蒸饅頭鹼面小蘇打都可以用。2、蒸饅頭的時候可以加鹼面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發的面，可以不放任何東西。但是如果是用老面(上次發麪時留下的一小團面，裏面有發酵菌)發的面，必須用鹼面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。不過現在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉...
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![食用鹼怎麼發麪蒸饅 怎麼用食用鹼發麪蒸饅頭]( "食用鹼怎麼發麪蒸饅 怎麼用食用鹼發麪蒸饅頭")
- 1、首先將它和麪粉混合在一起用清水揉成麪糰，這裏我們可以將麪粉、鹼面的比例控制在40:1左右。2、在往麪粉裏添加清水的時候要一邊加水一邊對它進行攪拌，等麪粉都變成絮狀之後即可停止加水再用手將它揉搓成光滑的麪糰，然後把它密封起來靜置一兩個小時左右。3、在發酵麪糰的...
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![蒸饅頭為什麼要放鹼 蒸饅頭放鹼的原因]( "蒸饅頭為什麼要放鹼 蒸饅頭放鹼的原因")
- 1、因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味，使饅頭口味更好。2、在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麪食。3、食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響...
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![鹼水粽子的鹼是什麼鹼 鹼水粽子的鹼是什麼]( "鹼水粽子的鹼是什麼鹼 鹼水粽子的鹼是什麼")
- 1、鹼水粽子的鹼是食用鹼。2、做粽子一般都是用的食用鹼，而並是不工業鹼，雖然兩者在本質上沒有什麼區別，但是食用鹼和工業鹼是兩種不同的東西，不可以相互替代使用。3、食用鹼是呈現固體的狀態，圓形、顏色潔白，並且易溶於水，是一種常見的食品疏鬆機和肉類的嫩化劑，可以增加食物的...
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![鹼發麪蒸饅頭的做法 怎麼用食用鹼發麪蒸饅頭]( "鹼發麪蒸饅頭的做法 怎麼用食用鹼發麪蒸饅頭")
- 1、食用鹼就是我們常説的鹼面，若是想要用它發麪、蒸饅頭的話，就要先將它和麪粉混合在一起用清水揉成麪糰，這裏我們可以將麪粉、鹼面的比例控制在40:1左右。2、在往麪粉裏添加清水的時候要一邊加水一邊對它進行攪拌，等麪粉都變成絮狀之後即可停止加水再用手將它揉搓成光滑的面...
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![純鹼和冰鹼一樣嗎 純鹼屬於鹼類嗎]( "純鹼和冰鹼一樣嗎 純鹼屬於鹼類嗎")
- 1、純鹼和冰鹼是一樣的。冰鹼是純淨物碳酸鈉結晶的俗稱化學式】Na2CO3(也俗稱純鹼)。2、碳酸鈉[497-19-8]（Na2CO3），分子量105.99。化學品的純度多在99.5%以上（質量分數），又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼。國際貿易中又名蘇打或鹼灰。它是一種重要的有機化工原料，主要用於平板玻璃...
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![純鹼是鹼嗎 純鹼是屬於鹼嗎]( "純鹼是鹼嗎 純鹼是屬於鹼嗎")
- 1、不是，是鹽。碳酸鈉，是一種無機化合物，分子式為Na2CO3，分子量105.99，又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼。國際貿易中又名蘇打或鹼灰。它是一種重要的無機化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產。2、在人工合成純鹼之前，古代就發現某些海藻晾曬後，燒成的灰燼中含有鹼類...
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![蒸饅頭不放鹼可以嗎 蒸饅頭不放鹼可不可以]( "蒸饅頭不放鹼可以嗎 蒸饅頭不放鹼可不可以")
- 1、蒸饅頭不放鹼可以的。2、一般只有用老面來做饅頭的時候才要放鹼,因為老面中不是隻有酵母菌還有有酸性的醋酸菌,用老面做饅頭的時候要放一些鹼來中和這個酸性。若是用酵母菌發酵的麪糰是可以不用放鹼的,酵母菌是無菌環境培養的,沒有雜菌存在,酵母發酵出來的麪糰一般不...
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![蒸餾水是酸性還是鹼性 蒸餾水呈什麼性]( "蒸餾水是酸性還是鹼性 蒸餾水呈什麼性")
- 1、蒸餾水從本質上來講既不是酸性水也不是鹼性水，但是具體還是要看蒸餾水的水質，大多蒸餾水在使用之前回合空氣接觸，從而和空氣中的二氧化碳反應生成碳酸，碳酸具有弱酸性，所以也可以説蒸餾水呈弱酸性。2、蒸餾水在生活中大多用於機器、電器行業，另外在醫藥行業和化學實驗中也比...
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![蒸饅頭放鹼面還是小蘇打 蒸饅頭是放鹼面還是小蘇打？]( "蒸饅頭放鹼面還是小蘇打 蒸饅頭是放鹼面還是小蘇打？")
- 1、鹼面。蒸饅頭用鹼面比較好，但是一定要少放一點鹼面，放的少了蒸的饅頭會發酸，放的多了蒸的饅頭會發黃並且會炸開。2、用適量的鹼面活好面後，需要放在稍微暖和的地方靜置兩個小時，可以讓面充分的發酵一下，然後再把麪糰揉成光滑的樣子，之後做成饅頭。...
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![發酵粉發麪蒸包子放鹼嗎]( "發酵粉發麪蒸包子放鹼嗎")
- 發酵粉發麪蒸包子一般不需要放鹼。鹼水一般是用於製作饅頭、花捲等麪食中，目的是增加麪糰的韌性和彈性，使麪食更加鬆軟。而發酵粉本身就具有增加麪糰的韌性和彈性的效果，因此在製作蒸包子時，一般不需要再加入鹼水。...
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![蒸饅頭用鹼面還是小蘇打]( "蒸饅頭用鹼面還是小蘇打")
- 蒸饅頭一般使用小蘇打。小蘇打可以起到發酵的作用，使麪糰膨脹發酵，蒸出來的饅頭鬆軟。鹼面一般用於製作麪點，比如燒餅、油炸鬼等。鹼面可以使麪糰有彈性和韌性，適用於需要摺疊、搓揉等操作的麪點製作。...
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![蒸饅頭鹼大了怎麼處理 蒸饅頭鹼大瞭如何處理]( "蒸饅頭鹼大了怎麼處理 蒸饅頭鹼大瞭如何處理")
- 1、首先將蒸籠中的水舀出一部分，然後在鍋中倒入適量的醋，按照水和醋3:1的比例。2、接着將發黃饅頭放入，用文火蒸饅頭10-15分鐘，使鹼和酸反應，這樣饅頭就會出現變白的情況，而且還不會有酸味。但是這種方法會使饅頭流失大部分營養成分，其口感上會有所下降，因此在蒸饅頭時注意鹼的用...
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![燒鹼是鹼嗎 帶大家認識燒鹼]( "燒鹼是鹼嗎 帶大家認識燒鹼")
- 1、是的。燒鹼（學名氫氧化鈉）是可溶性的強鹼。純鹼（學名碳酸鈉）實際上是個鹽，由於它在水中發生水解作用而使溶液呈鹼性，再由於它和燒鹼有某些相似的性質，所以它與燒鹼並列，在工業上叫做“兩鹼”。2、燒鹼和純鹼都易溶於水，呈強鹼性，都能提供Na+離子。這些性質使它們被廣泛地用於制...
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![蒸茄子需要多長時間 茄子是鹼性食物嗎。]( "蒸茄子需要多長時間 茄子是鹼性食物嗎。")
- 1、關於蒸茄子需要多久能熟要視茄子的品種而定：如果是皮薄的長條茄子切塊蒸五分鐘左右便可熟透;如果是皮比較厚的圓茄子一般要上鍋蒸10-15分鐘才能熟透;不確定茄子時候熟透可用筷子扎一下，如果輕鬆便可扎進去便是熟了。2、茄子是鹼性食物,所有的蔬菜,水果都是鹼性食物,所有...
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秀美範
