![雞爪為什麼用鹼發 雞爪用鹼發的原因是什麼]( "雞爪為什麼用鹼發 雞爪用鹼發的原因是什麼")
- 1、起到軟化肉質的作用。2、泡發雞爪所用的鹼是食用鹼，這是一種很常見的食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，一般浸泡的食材為乾貨，如干的腐竹、香菇、木耳等，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，還可以加入麪糰中去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾，而...
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![豬脆肚怎麼用鹼發 豬脆肚這樣發才好吃]( "豬脆肚怎麼用鹼發 豬脆肚這樣發才好吃")
- 1、先把豬肚剁成長小條（根據自己需要），用食用鹼碼勻，一個肚子1公斤左右的大約用150克鹼，醃製5-6個小時。2、然後把水燒開，下豬肚加蓋關火，悶3-5分鐘，撈出一個小肚條，適當用力試着掐，感覺能掐動火候就可以了。3、最後就是裝在盆裏，用流水沖洗直到鹼味完全消失就完成了。4、注意：豬脆肚...
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![做粽子用的鹼是什麼鹼 做粽子用的鹼是啥鹼]( "做粽子用的鹼是什麼鹼 做粽子用的鹼是啥鹼")
- 1、做粽子用的食用鹼。食用鹼呈現固體的狀態，圓形、顏色潔白，並且易溶於水，是一種常見的食品疏鬆機和肉類的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起來更加好看、好吃，所以在粽子中會放食用鹼。2、粽子由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國傳統節慶食物之一。粽子作為中...
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![鹼發麪蒸饅頭的做法 怎麼用食用鹼發麪蒸饅頭]( "鹼發麪蒸饅頭的做法 怎麼用食用鹼發麪蒸饅頭")
- 1、食用鹼就是我們常説的鹼面，若是想要用它發麪、蒸饅頭的話，就要先將它和麪粉混合在一起用清水揉成麪糰，這裏我們可以將麪粉、鹼面的比例控制在40:1左右。2、在往麪粉裏添加清水的時候要一邊加水一邊對它進行攪拌，等麪粉都變成絮狀之後即可停止加水再用手將它揉搓成光滑的面...
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![食用鹼和小蘇打發麪的區別 食用鹼和小蘇打發麪有什麼不同]( "食用鹼和小蘇打發麪的區別 食用鹼和小蘇打發麪有什麼不同")
- 1、小蘇打是純鹼和其他物質構成的，外表像白糖，是顆粒狀的；食用鹼是粉末狀的。2、食用鹼聞起來會有刺激性氣味；小蘇打沒有任何的味道。3、小蘇打水顯弱鹼性，即使用多也不會有影響；鹼水顯鹼性，在用於發酵的時候，用一點就可以了。4、小蘇打多用於發麪或製作麪包，食用鹼常用於分解食物...
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![幹魷魚不用鹼怎麼泡發 幹魷魚不用鹼如何泡發]( "幹魷魚不用鹼怎麼泡發 幹魷魚不用鹼如何泡發")
- 1、浸泡魷魚，在裏倒入適量的温開水，將幹魷魚放入浸泡大約半天時間。沖洗後，再將魷魚放在冷水中浸泡2小時。幹魷魚適合用鹼水泡發，如果不用鹼水，在40度左右的温水裏也能慢慢泡發，大約需24小時或更長時間。但是發出來的彈性不如鹼水泡發的好。2、重新洗乾淨魷魚，倒掉盆中的水，重新...
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![毛肚為什麼要用鹼泡 毛肚用鹼水泡發的原因分析]( "毛肚為什麼要用鹼泡 毛肚用鹼水泡發的原因分析")
- 1、用鹼水泡毛肚簡稱為水發，可以讓毛肚的口感更加脆爽厚實。現在發制毛肚的方法不止鹼水泡發一種，生物酶也可以發制毛肚。2、用鹼水發毛肚，實際上就是將幹毛肚加入鹼水浸泡之後，使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關係，因此我們首先應調製好鹼水。...
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![燒鹼的用途 燒鹼的作用]( "燒鹼的用途 燒鹼的作用")
- 1、可以用作化學實驗。除了用做試劑以外,由於它有很強的吸水性和潮解性,還可用做鹼性乾燥劑。2、氫氧化鈉在國民經濟中有廣泛應用，許多工業部門都需要氫氧化鈉。使用氫氧化鈉最多的部門是化學藥品的製造，其次是造紙、鍊鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂製造業。另外，在生產染...
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![食用鹼可以發麪嗎 食用鹼發麪需要技巧]( "食用鹼可以發麪嗎 食用鹼發麪需要技巧")
- 1、鹼面饅頭在生活中非常常見，它與普通的饅頭相比不論是從口味上還是從健康上都更有優勢。2、因為鹼面饅頭吃起來要更香一點，沒有面的酸味。3、不過食用鹼在使用的時候，可是需要技巧的，如果放的少了發酵效果不好，量大了又會破壞食物口感。...
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![發麪時用鹼還是小蘇打 發麪用什麼發]( "發麪時用鹼還是小蘇打 發麪用什麼發")
- 1、發麪時用鹼。鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麪團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麪團中的酸味，可使饅頭變得更香甜，更加鬆軟。2、在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。...
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![用酵母發麪還用鹼嗎 用酵母發麪還用不用鹼]( "用酵母發麪還用鹼嗎 用酵母發麪還用不用鹼")
- 1、用酵母發麪可以不放鹼。2、一般的放一點點鹼,會使口感更好，這要看當時的温度了。3、如果天熱的話,酵母發麪會發酸的,這時你可以把鹼用水化開,和在面中,這裏加的鹼不是用來發酵,是用來中和酸性。4、如果天不熱,是可以不放鹼的。...
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![酵母發麪用放鹼嗎 酵母發麪要不要放鹼]( "酵母發麪用放鹼嗎 酵母發麪要不要放鹼")
- 1、酵母發麪不用放鹼。2、用酵母發麪是一種非常簡單、方便的方法，我們只需要先準備好適量的麪粉和酵母，然後先往酵母中加入温水並攪拌均勻，再把酵母水倒入麪粉中用筷子攪拌均勻。3、接着再準備適量的温水倒入麪粉中並將它揉搓成麪糰，隨後把紗布蓋在麪糰上面並將它們放置在一...
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![發麪用小蘇打還是食用鹼 發麪用什麼好]( "發麪用小蘇打還是食用鹼 發麪用什麼好")
- 1、發麪使用小蘇打或者食用鹼，都是可以的。蒸饅頭的時候可以加入一些鹼面，也可以加入一些小蘇打，如果是用酵母粉發酵，可以不放任何的東西。如果是用老面發酵麪糰，可以放入一些食用鹼，這樣蒸出來的饅頭就不會太酸。2、小蘇打和食用鹼都可以起到一個蓬鬆的作用，但是適合直接發麪，發...
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![發麪怎麼判斷用鹼的多少 如何判斷髮面放多少鹼]( "發麪怎麼判斷用鹼的多少 如何判斷髮面放多少鹼")
- 1、把普通的麪粉和鹼面混合，然後倒入適量的温水弄成麪糰，製作成酵面，先切一小塊上籠先蒸一下，如果蒸了之後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，那鹼就放少了，就要加鹼水。一般情況下蒸出來的麪糰也可以看鹼的多少，像是麪糰蒸了麪皮裂開還發黃，鹼的味道大，就要放一段時間該上濕布...
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![食用鹼的作用 食用鹼有何作用]( "食用鹼的作用 食用鹼有何作用")
- 1、食用鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能夠讓麪粉等材料快速的漲發，起到軟化纖維的作用，肉食在發麪的時候發酵時間過長產生酸味，可以適量的在裏面添加一些食用鹼進行中和，保證食物的口感。2、食用鹼的作用還是非常多的，不過大多都是用在飲食方面，比方説在泡發各種海鮮的時候往...
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![食用鹼怎麼發麪蒸饅 怎麼用食用鹼發麪蒸饅頭]( "食用鹼怎麼發麪蒸饅 怎麼用食用鹼發麪蒸饅頭")
- 1、首先將它和麪粉混合在一起用清水揉成麪糰，這裏我們可以將麪粉、鹼面的比例控制在40:1左右。2、在往麪粉裏添加清水的時候要一邊加水一邊對它進行攪拌，等麪粉都變成絮狀之後即可停止加水再用手將它揉搓成光滑的麪糰，然後把它密封起來靜置一兩個小時左右。3、在發酵麪糰的...
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![用酵母發麪後如何放鹼 用酵母發的面應該怎麼放鹼中和]( "用酵母發麪後如何放鹼 用酵母發的面應該怎麼放鹼中和")
- 1、開始用温開水(約20度1大碗)將酵母粉在盆中融化開，然後，將麪粉約(1大碗)倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋蓋子，放置4~5小時以上讓麪糊自然發酵(温度要25度左右)。2、以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，將食用鹼面適量(約小半勺)，放在碗中，用温開水約20度融化開(半小碗)。3、...
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![食用鹼的妙用 食用鹼有什麼用處]( "食用鹼的妙用 食用鹼有什麼用處")
- 1、現在的蔬菜大多都有農藥，平時洗菜的時候可以用一點食用鹼，這樣可以去除蔬菜上的農藥殘留。2、洗潔精洗碗會有殘留物對人身體有害，可以用食用鹼來洗碗，既乾淨又安全。3、燉羊肉時羊肉總是燉不爛，不妨加一點食用鹼，羊肉會很容易就爛了，不用擔心家裏的老人會嚼不爛。...
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![鹼水的作用 鹼水用途]( "鹼水的作用 鹼水用途")
- 1、鹼水有一定的幫助消化食物的作用，另外可以中和胃酸，還可以抑制真菌感染。通常説的鹼水是指的碳酸氫鈉溶液，可以促使澱粉，蛋白質等成分發生結構的改變，容易被消化。2、胃酸分泌增多的時候，可以導致燒心等症狀，可以喝點鹼水，中和胃酸，起到緩解燒心的作用。如果有消化系統的真菌感...
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![花椒種子為什麼要用鹼水泡 花椒籽用什麼鹼洗才發芽]( "花椒種子為什麼要用鹼水泡 花椒籽用什麼鹼洗才發芽")
- 1、種植花椒籽要用新的種子才利於發芽，它因外殼堅硬，不透水且油脂多，發芽較困難，用鹼面兑點水將種子浸泡一下在進行種植，種植時直接將種子撒播在土壤中就可以，之後土壤要保持濕潤，放在通風好的環境中，很快就可以發芽成活。2、用花椒籽種植時要用新的種子才能發芽，更利於成活，而且種...
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![純鹼的用途 純鹼的作用]( "純鹼的用途 純鹼的作用")
- 1、純鹼是重要的化工原料之一,用於制化學品、清洗劑、洗滌劑、也用於照相術和制醫。2、絕大部分用於工業，一小部分為民用。在工業用純鹼中，主要是輕工、建材、化學工業，約佔2/3；其次是冶金、紡織、石油、國防、醫藥及其它工業。玻璃工業是純鹼的最大消費部門，每噸玻璃消耗純鹼...
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![發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎 發酵粉蒸饅頭用不用放鹼]( "發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎 發酵粉蒸饅頭用不用放鹼")
- 1、發酵粉蒸饅頭一般不放鹼，放鹼會破壞麪粉中的營養成分，特別是維生素B的含量，雖然口感會好，但是會降低麪粉食物的營養密度。2、另外，蒸饅頭技巧：蒸饅頭先要和麪，將面活成麪糰後，不能立馬入鍋蒸制的，醒面半個小時左右在再入鍋蒸制。...
- 26768
![鹼的作用 鹼的用途有哪些]( "鹼的作用 鹼的用途有哪些")
- 1、鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能夠讓麪粉等材料快速的漲發，起到軟化纖維的作用，肉食在發麪的時候發酵時間過長產生酸味，可以適量的在裏面添加一些食用鹼進行中和，保證食物的口感。2、在泡發各種海鮮的時候往水裏面加一點鹼，就能促進海鮮的吸水性，這樣泡發之後海鮮就會更加...
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![發酵粉發麪用放鹼面嗎 用酵母發麪需要放鹼嗎]( "發酵粉發麪用放鹼面嗎 用酵母發麪需要放鹼嗎")
- 1、可以不放鹼，一般的，放一點點鹼，會使口感更好。2、這要看當時的温度了，如果天熱的話，酵母發麪會發酸的，這時你可以把鹼用水化開，和在面中，這裏加的鹼不是用來發酵，是用來中和酸性；如果天不熱，是可以不放鹼的。...
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![發酵粉發麪還用鹼嗎]( "發酵粉發麪還用鹼嗎")
- 發酵粉發麪不需要使用鹼。發酵粉是一種含有活性酵母的膨脹劑，可以使麪糰膨脹發酵，達到發麪的效果。而鹼是一種化學物質，在傳統麪食中用來調節麪筋性質，使麪糰更加柔軟和容易拉伸。因此，如果使用發酵粉發麪，不需要加入鹼。...
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秀美範
