![甜酒怎麼發老面 甜酒釀製作老面種的方法]( "甜酒怎麼發老面 甜酒釀製作老面種的方法")
- 1、先製作米酒，熟米飯放涼，米飯不能爛，要偏硬一點。注意：不能有水。2、把米飯壓實，中間挖一個小洞，把碾成粉的酒麴放進洞中。蓋上保鮮膜放置2-3天，隔24小時打開接觸一下空氣。3、米酒釀好後，準備一壺涼開水，根據需求量倒入容器，再把保鮮膜蓋好。喜歡甜米酒的可以加入糖。常温放置24...
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![翡翠種老 翡翠怎麼看種老不老]( "翡翠種老 翡翠怎麼看種老不老")
- 1、看翡翠種老不老可以通過看棉、看是否起膠、看灰度、看瑩光性、看灰度以及看光澤這幾種方式。2、首先看棉時，老種翡翠的棉是很少的；其次看是否起膠時，老種翡翠是會起膠的；還有看灰度時，大多數老種翡翠都會帶一點灰色，而沒有灰色的，是極品了；並且在瑩光性方面，老種翡翠因為質地細...
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![湯種老麪包的做法]( "湯種老麪包的做法")
- 湯種是一種麪包發酵的預處理方式，常用於製作口感柔軟、保濕性好的麪包。下面是湯種老麪包的做法：材料：-湯種：高筋麪粉120克，開水120克-主麪糰：高筋麪粉300克，糖30克，鹽5克，酵母3克，牛奶150克-其他：黃油30克（室温軟化）步驟：1.湯種的製作：將麪粉和開水放入容器中拌勻，蓋上蓋子放置室温下靜...
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![老面用什麼麪粉好 老面用啥麪粉好]( "老面用什麼麪粉好 老面用啥麪粉好")
- 1、做老麪包子最常用的是“中筋”麪粉。2、高筋粉雖然蛋白質含量高一點，但麪粉裏還含有脂肪、B族維生素和E族維生素的指標，這些營養素主要分別在標準粉和普通粉中，因此就營養而言，標準粉、普通粉比特製粉的營養成分更全面。...
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![種老種嫩怎麼看 種老種嫩的分辨方法]( "種老種嫩怎麼看 種老種嫩的分辨方法")
- 1、看光澤。老種翡翠的結構比較緻密，嫩種翡翠的結構比較疏鬆，將光線照射到拋光平面，老種翡翠的表面會出現類似鏡面反射的效果，其光澤很亮，嫩種翡翠的表面主要發生漫反射，其光澤較暗，反光較弱。2、聽聲音老種翡翠的硬度較大，敲擊時其聲音較清脆，嫩種翡翠的硬度較小，敲擊時其聲音相對...
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![老面饅頭用什麼麪粉好 老面饅頭用哪種麪粉好]( "老面饅頭用什麼麪粉好 老面饅頭用哪種麪粉好")
- 1、麪粉主要分為高筋、中筋和低筋麪粉，中式麪點，一般都用中筋麪粉。超市裏一般沒有標註的散裝麪粉，就是中筋麪粉。2、老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加鹼，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的麪粉，80克老面，加入3—...
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![翡翠裏面老坑種是什麼 什麼叫翡翠裏面老坑種]( "翡翠裏面老坑種是什麼 什麼叫翡翠裏面老坑種")
- 1、老坑種翡翠，行業內就是我們常説的“老坑玻璃種”，常常具有玻璃光澤，其質地精密乾淨無瑕疵，色彩十分正、明亮、濃厚、平均。老坑種翡翠以纖維交織的變晶結構為主，硬主顆粒很細，也因為這樣，僅憑肉眼觀察不易看到“翠性”；老坑種翡翠在自然光照射下呈現半透明或透明，是翡翠中的極...
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![怎樣保存老面 老面怎樣保存]( "怎樣保存老面 老面怎樣保存")
- 1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、老面製作麪肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麪糰，用水化開，再加入適量的麪粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了...
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![老面怎麼做的 老面如何做的]( "老面怎麼做的 老面如何做的")
- 1、製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室温狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。2、次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麪粉500克、水180毫升混合，和成麪糰（此時不放面鹼／小蘇打）。3、第一次發酵...
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![老薑怎麼種 老薑播種技巧]( "老薑怎麼種 老薑播種技巧")
- 1、灑水催芽：想要生薑快速發芽，可以準備一個塑料袋，將生薑放入塑料袋中，向塑料袋裏灑一點清水，然後把塑料袋扎嚴，每天打開袋子通風一個小時，一點時間後生姜就能發芽。2、處理姜種：生薑發芽後可以將生薑掰成若干小塊，要求每塊生薑至少帶有1個芽，而且每塊生薑的重量都要在1-2兩之間，不...
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![老面饅頭如何放鹼面 老面饅頭怎麼放鹼面]( "老面饅頭如何放鹼面 老面饅頭怎麼放鹼面")
- 1、用化好的麪肥漿和麪後，經過“漫長”的發酵過程後。2、接着就進入了揉制階段，因着這特殊的方式，此時發酵好的麪糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。3、取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些面裏，揉勻，再加一些面裏，再揉勻。直至麪糰聞不到酸味，被...
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![老面饃發麪方法 老面饃發麪的做法]( "老面饃發麪方法 老面饃發麪的做法")
- 1、材料：低筋麪粉150克、中筋麪粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）2、做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麪糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麪糰放在大碗中,覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大,約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內温度較...
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![老種翡翠 什麼是老種翡翠]( "老種翡翠 什麼是老種翡翠")
- 1、老種翡翠是翡翠的原生礦牀有各種質量不等的礦石，經過水流的搬運，沉積成次生礦牀，一些質量差的，如有裂隙的，粗粒的，結構鬆散的，不純的翡翠就會得到自然的分選，淘汰，最後保留於河牀中的，主要是些質地較緊密，結構較細粒的翡翠，就是老種翡翠。2、老種翡翠指的是次生礦翡翠，它的原石是水...
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![鹼怎樣做老面 如何做老面]( "鹼怎樣做老面 如何做老面")
- 1、原料：麪粉500克、面引子約50克、温水（約30度、不燙手）300ml、食用鹼2克。2、和麪揉麪：將面引子放入温水中用手搓化開，徐徐倒入盆中的麪粉上，用筷子劃圈拌和後，揉成麪糰，以手掌推揉麪團2~3分鐘，使面有筋道。3、麪糰發酵：將麪糰表面灑些水，面盆蓋上蓋，放在20~30度左右的地方，發酵6~8...
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![怎樣儲存老面 如何儲存老面]( "怎樣儲存老面 如何儲存老面")
- 1、老面是指發麪的面種子，北方叫面起子，就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用。2、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、製作老面的流程：將温水放入保鮮盒、加入...
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![發麪老面做法和配方 用老面發麪的方法]( "發麪老面做法和配方 用老面發麪的方法")
- 1、麪粉加上適量的水和成軟麪糰，蓋嚴蓋子室温發酵24小時左右，（室温20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麪糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裏面有蜂窩。2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麪粉和鹼水，加麪粉的量以達到要求為準。用鹼量是麪粉的百分之一，食用鹼面用4倍...
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![翡翠怎麼看種老不老 先看這三方面]( "翡翠怎麼看種老不老 先看這三方面")
- 1、起光：表面玻璃光澤明顯，反射光線集中。比如上面這塊老油青。還有一種説法剛性（或起剛味，表示翡翠表面看起來有玻璃鋼一樣的光澤。有時候也叫幹味，跟剛味其實是一個説法，只是偏重與強調翡翠表面油性蠟光少，玻璃光澤強。2、起膠：翡翠表面呈現出大片連續的反光面，質感強，像表面塗了...
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![做麪包的老面是什麼 做麪包的老面的解釋]( "做麪包的老面是什麼 做麪包的老面的解釋")
- 1、老面是發酵種之一，常被運用在中式肉包的外皮等。麪粉中加水揉和的麪糰，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然發酵完成。類似製作德國的裸麥麪糰時所使用的酸面種的中國版。2、因為是自然發酵而成，所以只要在每次使用時殘留少量麪糰，就能不使菌種消失，次日再以此...
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![老面饅頭和麪方法 製作老面饅頭怎麼和麪]( "老面饅頭和麪方法 製作老面饅頭怎麼和麪")
- 1、食材：種頭、老面100克、麪粉80克、水150克、糖5克、食用鹼2克、麪粉420克、水90克、糖30克。2、100克老面（之前做饅頭留一塊老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡軟泡稀後，加入80克麪粉和5克糖攪勻（糖可幫助發酵），無干粉。3、廚房紙打濕放入電飯煲，按保温10分鐘左右，讓電飯煲內...
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![老面發麪的幾種方法 老面發麪有哪些技巧]( "老面發麪的幾種方法 老面發麪有哪些技巧")
- 1、選用合適的發酵劑：小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。它不僅富含維生素，還對...
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![老面發麪的做法 老面發麪做法如下]( "老面發麪的做法 老面發麪做法如下")
- 1、將温水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再添加高筋麪粉和鹽，攪拌均勻。2、蓋上蓋子，放置室温發酵2倍大再置入冰箱低温發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，並且沒有酸味才是最佳狀態。3、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個...
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![老面怎樣儲存 老面怎麼保存]( "老面怎樣儲存 老面怎麼保存")
- 1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、老面製作麪肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麪糰，用水化開，再加入適量的麪粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了...
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![正宗老北京炸醬麪3種醬配比 正宗老北京炸醬麪3種醬配比是什麼]( "正宗老北京炸醬麪3種醬配比 正宗老北京炸醬麪3種醬配比是什麼")
- 1、一般做炸醬要用3種醬，幹黃醬、黃豆醬和甜麪醬，使用的時候幹黃醬、黃豆醬、甜麪醬1：1：0.5的比例。三種醬的味道各不相同，幹黃醬香，黃豆醬鮮，甜麪醬甜。加甜麪醬能讓這個醬更加細膩，甜麪醬的比例不用太多，一般佔總醬料的五分之一就可以。2、幹黃醬比較稠比較幹，要用先澥一下，澥醬可...
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![老面面包的做法 如何做老面面包]( "老面面包的做法 如何做老面面包")
- 1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜，發酵至有泡泡狀（我是在冰箱裏發酵約6個小時）。2、把發酵好的麪糊與材料2混合（除黃油），揉成較光滑的麪糰之後再加入黃油繼續揉至薄膜狀。在室温下發酵至兩倍大（大約2個小時）。3、取出發好的麪糰，排氣，分割成9個大小均勻的麪糰，醒面15分鐘。...
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![老面怎樣保存 老面如何保存]( "老面怎樣保存 老面如何保存")
- 1、冷藏保存。一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、冷凍保存。用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、老面製作麪肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麪糰，用水化開，再加入適量的麪粉揉勻，放置中盆中自...
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秀美範
