做一個好吃的蛋糕怎麼做 在家裏製作戚風蛋糕時要注意什麼

1、把雞蛋用蛋清分離器分離出蛋清蛋黃後，蛋黃盆中放入鮮奶，幾滴香草精，無味植物油，鹽和砂糖10克，用手動打蛋器打至不見油星，再放進已過篩好的低筋粉，用十字切畫的方式混合至糊狀(不見水和乾粉狀)，混合均勻即可。

2、充分晾乾的盆中放入4個蛋白，擠幾滴檸檬汁或白醋去腥，加2克塔塔粉或泡打粉，分三次加60克砂糖。

3、用電動打蛋器開始打發。先高速後中低速。第一次加糖打到大氣泡狀態，加第二次糖打出紋路，第三次加糖打發至乾性發泡，即打蛋棒提起時，蛋清可以立起小尖尖狀便可。即盆倒過來蛋清不會動的狀態。

4、先取三分之一蛋白放進蛋黃糊裏，硅膠刮刀由下往上翻的動作，手法要輕柔，不能畫圈攪拌，不然容易消泡。

5、把兩種蛋糊混合均勻，再把剩餘三分之二的蛋白糊全部用硅膠刮刀刮入，用硅膠刮刀輕輕翻拌均勻後，倒入充分晾乾的8寸模具中

6、烤箱預熱，調上温100-110度，下温150-160度，調整時間60分鐘(預熱3分鐘才可進烤箱)，烘烤50分鐘後，可適當調高上温幾十度來加深表面顏色。

做蛋糕時要注意烤箱上管温度過高會導致蛋糕開裂，下管温度過低會導致置糕膨脹緩慢。注意觀察蛋糕狀態按自己烤箱調整温度。