咖啡戚風的做法 咖啡戚風怎麼做

1、食材：咖啡30g、熱水75g、蛋黃3個、白砂糖（加入蛋黃）48g、低筋麪粉80g、玉米油25g、蛋白4個、白砂糖（加入蛋白）30g、鹽1小撮。咖啡溶於75g熱水中，備用。

2、蛋黃加入48g白砂糖，打發至顏色略微發白的狀態。

3、玉米油隔水加熱至55℃立刻慢慢倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

4、把一半的咖啡液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

5、篩入低筋麪粉，拌勻。

6、再加入剩餘的咖啡液，拌勻。

7、蛋白分3次加入30g白砂糖，低速打發至中性偏幹（打蛋器撈起，能看到盆內也是小彎鈎）。

8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻。

9、將麪糊倒回剩餘的蛋白糊中，切拌均勻。

10、倒入模具中，用刮刀輕輕攪拌幾下麪糊，再震出氣泡。

11、放入上下火150℃預熱好的烤箱，中下層烤制40分鐘。

12、出爐立刻倒扣，放涼後脱模。