蒸菜的小竅門 蒸菜有什麼小竅門呢
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1、蒸籠內温度的高低,主要依靠火力的大小與氣壓的高低,所以蒸籠必須蓋緊不漏氣,來增加籠內的氣壓和防止熱的蒸汽逸出,並防止冷的空氣流進。
2、蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候,用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料。如魚類、蔬菜類等,要蒸熟不要蒸爛,時間為15分鐘左右。
3、對質地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應採用旺火沸水長時間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。
4、原料鮮嫩的菜餚,如蛋類等,應採用中火、小火徐徐蒸。
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