新鮮麪包怎麼做的好吃 新鮮麪包如何做的好吃

1、麪糰材料：高筋麪粉160克，奶粉15克，水90ml，雞蛋液20克，細糖20克，鮮酵母4克，無鹽黃油20克，鹽2克。

2、輔料：黑椒脆皮腸6條，全蛋液適量，白芝麻少量。

3、開始揉麪，將除黃油和鹽外的麪糰材料放入廚師機攪拌桶，低速揉麪聚成團後轉中速檔揉麪。

4、麪糰揉至基本光滑狀態後加入黃油，低速至黃油揉合。

5、黃油吸收後加入鹽，轉中速檔揉麪。

6、麪糰揉至非常光滑，有很好的拉碴性即可。

7、麪糰整圓放入托盤中，發酵箱選擇温度28度，濕度70%，底部水盤加水加濕，預熱完成後，麪糰放入進行基礎發酵至約2倍大小。

8、將鬆弛好的麪糰分成6等份，排氣後揉圓蓋好鬆弛約20分鐘。

9、黑椒脆皮腸需提前回温，如有水分需擦乾。

10、取鬆弛好的麪糰，擀開成橢圓形，拍掉周邊氣泡。

11、麪糰翻面橫放，用掌根按壓摺疊，最後將麪糰搓成約30cm的長條狀。

12、用麪糰條輕鬆捲入一根脆皮腸，兩端要壓入麪糰中整理。

13、整形好的麪糰，間隔放入墊油紙的烤盤。

14、發酵箱提前預熱好，選擇温度32度，濕度85%，底部水盤加水加濕，預熱完成後，麪糰放入，二次發酵至約2倍大小。

15、發酵好的麪糰取出，表面先掃一層蛋液，再撒上白芝麻。

16、烤箱提前上下火180度預熱好，預熱完成後，烤盤放入中層，温度調整為上下火170度，烘烤12-15分鐘。

17、烘烤結束，麪包立即出爐，脱出烤盤放網架晾涼即可。