炒菜的豬肉怎麼炒才不腥 炒豬肉不腥方法分享

1、熱鍋倒油，油熱後放入一顆八角炸香，然後倒入豬肉並快速翻炒，直到把鍋底的水汽炒幹，油重新變得清亮，烹入料酒翻炒幾下，待其充分揮發後放入幾粒花椒(或者花椒粉、五香粉等)、薑絲、葱花翻炒出香味，然後烹入生抽翻炒，之後再放入其他蔬菜進行翻炒。

2、必須先炒幹水汽再倒入料酒、生抽等這類液體類的調味料，然後再倒入其他配菜來炒。這樣才能使豬肉中的血水和腥味在高温狀態下充分揮發，從而使炒出來的豬肉香而不腥。另外，像葱姜、花椒粉、五香粉等這些調味料也都有一定的去腥或者增香的效果，高温狀態有利於激發出它們的香味，所以也最好是在把豬肉中的水汽炒幹、油重新清亮之後再加入鍋中。

3、豬肉下鍋後，開始的一段時間鍋裏會炒出一些湯水，這些湯水就是豬肉中的血水，腥騷味比較重，耐心再翻炒一段時間後你會發現，這些水汽慢慢消失了，鍋底的油慢慢又變得清亮了，這個時候肉香味也開始慢慢的散發出來。