鱔魚怎樣炒又嫩又好吃 鱔魚怎麼做好吃

1、宜用熱油。用熱油滑後，可使菜餚脆嫩、味濃。相反，如果用温油滑，因鱔魚的胺性大，難以除去異味，成品菜餚解口。

2、宜加香菜。炒鱔魚配香菜，可以起到調味、鮮香、解腥的作用。

3、上漿不宜加調味品。鱔魚含有大量的蛋白質、核黃素，如果在上漿時加入鹽等調味品，會使鱔魚中的蛋白質封閉，肉質收縮，水分外溢。如果用澱粉上漿，油滑後漿會脱落，因此在上漿時基本不加調味品。