鱔魚怎麼處理簡單又好吃 鱔魚如何處理簡單又好吃

1、鱔魚宰殺前，宜先用清水活養，使其吐出泥腥。然後用開水燙死並燜幾分鐘，鱔嘴 張開，身體蜷曲後可撈出。用冷水浸後，一隻手捏住鱔 魚頭，另一隻手在其頸處用划子貼緊魚骨順魚肚徑直劃 到尾部，翻轉鱔魚身體，劃另兩邊，去除脊骨。

2、敲斬鱔魚頭部，放血後，用刀尖挑開肚 皮，剔除內臟，背朝上置砧板上，用力拍平，一手抓 尾巴，一手剔去脊骨。

3、準備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小葱適量

4、具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成約5釐米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鐘，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上葱花即可！