廣東臘肉要怎麼清洗才幹淨 廣東臘肉要如何清洗才幹淨
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1、浸泡。臘肉清洗之前一定要先浸泡,最常用的方法是用淘米水來浸泡,因為淘米水裏面有含有澱粉,可以把臘肉表面的一部分油脂和髒污吸走。另一種做法是往清水裏面加小蘇打,再將臘肉放進來浸泡20分鐘左右,油脂在小蘇打的催化作用下會被水分解掉。
2、刮洗。先用火烤一烤,注意一定是隻能烤臘肉帶着肉皮的那一面,烤至臘肉的肉皮發黑且開始往下滴油脂的時候,再用菜刀把臘肉表面的髒東西和烤糊的地方刮乾淨。
3、水煮。臘肉刮洗乾淨之後還是不夠的,仍需要用水煮一煮才能做菜,這個煮的過程可以減輕臘肉中的煙燻味和鹹味,還能把臘肉表面的油脂髒污清除乾淨。
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