自制水果酒的危害 為什麼會這樣？

1、發酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻，密封放置，通過野生的酵母菌發酵，將其中的部分糖分轉變成酒精，水果中的營養也溶於酒精。高鍵強調，工廠生產果酒時，生產過程嚴格，菌羣純淨；但如果是家庭自制，由於微生物發酵很難控制，菌羣被污染的風險很大。

2、在釀製過程中，果酒發生輕微黴變時我們用肉眼並不能發現；而當氣味、顏色發生變化時，微生物污染已非常嚴重，所以安全風險較高。相關研究表明，有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴重超標，常喝這種果酒會有害健康。