豆皮的做法大全家常 可以用蠔油韭菜炒豆皮

1、滷豆皮

做法：

豆腐皮切成3釐米長、1釐米寬的長方形片；

豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；

用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；

紮緊袋口放在開水裏煮20分鐘，去掉污物和黑色浮沫；

然後，把香料袋放在燉鍋裏，加入開水，用慢火熬1小時；

待翻滾便可加鹽、味精、葱、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘後撈出，涼後碼盤即可。

2、豆皮肉卷

做法：

肉末加鹽、糖、一點料酒、老抽醃漬一會。

豆皮鋪平，抹上肉末捲起來，切成小段。

粘上澱粉。

鍋中放油，放入豆皮肉卷小火煎至定型。

碗中加鹽、糖、老抽、蠔油、少許水攪勻， 倒入煎好的豆皮肉卷中燒開。

小火收汁，裝盤即可。

3、水煮豆皮

做法：將豆皮洗淨切成大小均勻的塊狀。

將豆皮一角捲起用牙籤固定好串成串。

大白菜清洗乾淨手撕成塊備用。

葱切段，姜、蒜切末，火鍋料適量備用。

豆皮入放了料酒的滾水裏鍋裏略煮去豆腥味撈出備用。

鍋裏放油，爆香姜蒜末，放入適量的火鍋料。

放入豆瓣炒出紅油，放入適量的清水燒開。

放入大白菜，再把豆皮放在大白上面進行中火燉煮八到十分鐘。

煮至約五分鐘時用筷子將豆皮卷翻一次，等菜熟豆皮入味即調入少許的鹽，雞粉拌勻，加入葱段即可離火。