蘋果磅蛋糕的做法 蘋果磅蛋糕怎樣做好吃
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2、輔料:黃油45克、色拉油40克、白糖120克、熱水20克、檸檬汁1勺。3、蘋果切片用鹽水浸着以免氧化。
4、奶鍋中放20G熱水與60G白糖小火加熱到出現琥珀色。
5、倒入蘋果片小火煮至蘋果變軟滲出蘋果汁。
6、加入5G黃油和檸檬汁提味。
7、拌均勻讓每一片蘋果上都沾上焦糖汁。
8、把蘋果片鋪在蛋糕模底部,放一旁備用。
9、雞蛋加30G白糖打散,隔35度左右的熱水上面打發。
10、打至體積膨脹一倍的時候再加入剩下的30G白糖。
11、繼續打發至顏色變淺,體積膨脹,用筷子劃一下“八”字十秒不消失就可以了。
12、蛋糕粉過篩加入,用最小檔攪拌均勻。
13、黃油與色拉油隔水加熱溶化,淋入蛋糕糊。
14、用刮勺快速拌均勻讓麪糊吸收,蛋糕糊體積明顯變得很小,但非常細膩。
15、蛋糕糊入模,上面再鋪上剩餘的蘋果片。
16、烤箱提前180度預熱,蛋糕糊放進去烤10分鐘左右膨脹並有裂口的時候轉150度烤20分鐘。
17、出爐蛋糕表面刷一層煮蘋果的焦糖液。
18、趁熱倒扣出模,熱的時候容易出膜,冷了下面的糖漿又會粘住不好脱,表面再刷一層焦糖液即可。
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