酸辣粉紅油怎麼熬製 酸辣粉紅油如何熬製

1、原料：菜籽油5斤，辣椒麪1斤（秦椒，子彈頭，朝天椒1:1:1），芝麻50克，打碎的蒜蓉100克。

2、輔料：薑片，香菜，各100克，大葱，圓葱各80克，大蒜50克，香芹50克（帶葉子），胡蘿蔔100克。

3、香料:花椒21克，小茴香16克，桂皮12克，八角8克，草果6克，丁香18粒，温水泡好待用。

4、將菜籽油倒入鍋內，用測温儀測量油温達到210度以上關火。

5、油温略降，先加入薑片，胡蘿片，圓葱片，大蒜瓣和所有香料等，熬3分鐘左右，之後加入剩餘蔬菜料，小火慢熬，直到把所有料熬幹，撈出控油。

6、把辣椒麪，芝麻放在盆內，放1/25水攪勻。

7、用温度測量儀，測油温在175度左右時，把油分三次澆入盆中充分攪拌，待油温降到100度以下時，倒入蒜蓉，繼續充分攪拌後，密封8小時以上可以用。