白醋和什麼不能一起炒菜

白醋一般用於調味、醃製或涼拌，不能與以下食材一起炒菜：

1. 牛奶或豆漿：白醋含有酸性物質，當與牛奶或豆漿一起加熱時會發生反應，導致凝結和變味。

2. 發酵食品：如腐乳、豆瓣醬等，這些食品已經經過發酵，本身有酸味，與醋一起炒菜容易使味道過酸或過鹹。

3. 紅糖：白醋會與紅糖中的糖分反應，產生化學變化，使菜色變深和產生異味。

4. 味精：味精含有丙酮酸鈉，與白醋一起加熱時會產生有毒物質，對人體健康有害。

總之，白醋適合用於醃製、涼拌和調味，不適合與一些特定食材一起炒菜。