各種涼拌的做法 有哪些涼拌菜的做法

1、涼菜做法之紅油豬耳朵

主料：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條；青紅椒洗淨後同樣切細絲，備用；把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裏，倒入一匙生抽；一湯匙香醋，拌勻；一湯匙白糖，拌勻提鮮；再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤!

2、涼菜做法之苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉醃製十分鐘；入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝乾備用，苦瓜對半剖開；用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼；大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻；起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

3、涼菜做法之五彩大拉皮

主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋

做法：精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下；炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白；加入芝麻炒香；依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點乾紅辣椒)