怎麼做好吃的涼拌菜 涼拌菜的做法

1、涼拌雞蛋

食材：4個雞蛋，蒜末，薑末，1顆辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油

製作過程：（1）先把雞蛋清洗乾淨，鍋里加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開後煮5分鐘就可以了。

（2）煮好後撈出，過一下涼水，然後把雞蛋去殼。

（3）刀蘸水，這樣蛋黃就不會粘在刀上，一個雞蛋切成4瓣.

（4）切好以後擺盤，擺成一個蓮花狀.然後把姜，蒜，葱切成沫，紅辣椒切碎。

（5）將切好的蒜末薑末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起，調成調汁。

（6）淋上調好的料汁，撒上葱花，鍋裏再燒點熱油，淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了。

2、涼拌三絲

食材：黃瓜1根，胡蘿蔔半個，金針菇半把，小米椒2個，香菜2g，大蒜5g，香醋適量，生抽10ml，糖0.5g，香油3ml，辣椒油適量，鹽適量， 麻油適量。

製作過程：

（1）將黃瓜、胡蘿蔔、金針菇洗淨，另備好香菜、紅辣椒、大蒜；

（2）鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鐘；

（3）將黃瓜、胡蘿蔔切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆；

（4）把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝乾水分備用；

（5）香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤。

3、涼拌藕片

食材：2節藕，辣椒麪，辣椒段，白芝麻，1勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，1勺白糖，適量鹽，葱花

製作過程：

（1）2節藕清洗乾淨，去皮，然後切成薄片。

（2）鍋里加水，燒開，水開後，把切好的藕片倒入鍋裏焯一下水，再次開鍋就撈出藕片，藕片不宜焯太長時間影響口感。從鍋裏撈出的藕片過涼水，過好涼水後撈出控幹水份。

（3）碗裏放入辣椒麪，辣椒段，白芝麻，鍋裏倒油，燒至冒煙，然後把熱油澆在辣椒上面，瞬間散發出好香的味道。

（4）然後往辣椒油裏再加一勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，一勺白糖，適量鹽，攪勻備用。

（5）把控好水分的藕片倒入乾淨的盆裏，把調好的料汁倒上，再放點葱花，攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。