鮮竹筍泡酒的製作過程 鮮竹釀造鮮竹酒的方法

1、原料配方：大米或玉米粉400分斤，中藥曲2.2公斤，根黴曲0.8公斤，耐高温酒精活性乾酵母精600克，果酒酵母60克，竹汁液5公升，高純度蜂蜜12公斤，水1000公斤。

2、蒸料發酵：先將大米或經40目篩粉碎的玉米放入温水中浸泡30-40分鐘，然後入曾瓦蒸煮70分鐘左右，將飯冷卻至37℃，接種中藥曲和根黴曲及酵母精後在培菌牀保持品温37℃-38℃，培菌20-26小時後移入缸中，飯層厚度為10-13釐米，夏薄冬厚。在飯層中央挖個呈喇叭狀的穴，以利於通氣及平衡各部物料的品温，待品温下降至32℃-34℃時蓋上缸蓋，並根據氣温狀況做好保温或降温工作。在23℃-24℃下靜置5-7天製成一次酒醪。

3、半固態二次發酵：每40公斤糖化飯加鮮竹液0.5公升，果酒酵母6克，高純度蜂蜜1公斤，放入已消毒的瓷壇內，每壇加純淨水80公斤充分攪拌均勻後，用食品塑料布密封壇口，將酒醪温度控制在32℃-34℃，經20天發酵，竹汁液的有效成分被果酒酵母分解溶在酒醪中，在除去酒醪異味的同時，使酒醪變得具有竹汁液特有的清香味，酸甜爽口，醇厚悠長。

4、蒸餾：將成熟酒醪壓榨取汁(酒糟釀醋或制香醅)，轉入蒸餾鍋。上蓋，封好鍋邊，連接過汽筒及冷凝器後開始蒸餾。火力要均勻，以免焦醅成泡液進入汽筒，冷凝器上的水温不能超過55℃，先摘除頭酒1.5公斤，再接中餾酒。在混合酒度為27度時接即為尾酒(將頭酒、尾酒分別貯存作為調味酒)。