山西有哪些特色美食小吃介紹 山西的特色美食介紹

1、過油肉。過油肉是山西省有名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”，其起源於明代晉東名城平定，距今已有幾百年歷史。做法:用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，成菜色澤金黃，味道鹹鮮，聞有醋意，外軟裏嫩，是一道很有山西地方特色的佳餚。

2、莜麪栲栳栳。莜麪栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）屬於晉菜，是用莜麪精工細作的一種麪食品，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳”。莜麪栲栳栳是山西十大面食之一，其工藝講究，口感勁道，熙皇帝朝拜五台山時連連稱讚其美味。莜麪的營養價值很高，含有豐富的鈣、磷、鐵、核黃素。

3、頭腦。頭腦是山西太原特有的風味早餐，不僅美味可口還營養豐富。頭腦最早是由明末清初著名文人發明的藥膳食品，對人體有滋補作用。頭腦的食材是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、羊尾油配製而成，羊肉味甘、性熱，有補虛、開胃、強身健體作用。

4、刀削麪。刀削麪，又稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統麪食，為“中國十大面條”之一，其中以山西大同刀削麪最為著名。它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬麪、河南燴麪、湖北熱乾麪、四川擔擔麪被譽為中國著名的五大麪食。刀削麪講究刀功，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麪糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對着湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月。