山藥怎麼炒不發黑 炒山藥時怎樣才能不發黑

1、首先把買回來的山藥清洗一下外皮，然後把皮全部去掉，一定要帶着手套去操作，因為山藥裏面本身有一種特別容易導致過敏的物質粘粘的粘液，塗到皮膚上容易發癢，這時把山藥清洗好，再斜刀切成小段，然後改刀切成菱形的薄片放入一個盆中，加入清水沖洗兩到三遍。

2、洗好之後山藥表面的一些粘液就沒有那麼粘手了，這時繼續放入盆中，加入清水在裏面浸泡備用，這樣浸泡能夠阻斷氧氣和山藥表面的接觸，能夠防止它發生氧化反應導致發黑。

3、木耳要提前15分鐘放入清水中浸泡備用，木耳也要選擇比較厚實一些的，這樣肉質厚，吃起來口感更好，泡發好之後再清洗乾淨，控幹水分備用。把生薑去掉皮，再改刀切成細一些的薑末，然後把小葱切成葱花，在鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，放入葱姜來爆香，接着下入山藥來煸炒。

4、放入山藥之後要緊接着加入少許水，防止山藥粘連到鍋底。另外再把木耳一起放進去，倒入生抽來提味，繼續翻炒均勻，讓木耳和山藥充分炒熟。

5、等木耳炒熟之後山藥也就隨之成熟，這時加入一勺鹽、一勺雞精翻拌均勻就可以出鍋裝盤了，這樣炒出來的山藥非常的清脆爽口，不發黑不變粘，口感好有食慾，喜歡就按這方法做來試試吧！