陝西臊子肉的做法 怎樣做陝西臊子肉

1、五花肉500克，乾紅辣椒5個，花椒一把，八角3個，桂皮一小段，香葉3個，葱一根，辣椒粉適量，鹽適量，岐山醋150克，薑片4片。

2、五花肉肥瘦分開切成薄片。

3、倒入比平時炒菜多3倍的油，油燒至四成熱。

4、如果是肥瘦分開的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦。炒至7分熟放入大料。

5、加入大料和肉拌勻。加入適量的老抽醬油上色 小火燉個十幾二十分鐘。

6、肉8分熟的時候加入醋，醋是岐山臊子的主角，這種醋是用糧食做的，無論是涼拌菜，還是蒸，煮，炒，都有一股特殊的糧食香。加入到肉裏小火燒開幾分鐘。

7、倒入辣椒粉，辣椒粉碾出來的。不要攪拌，讓辣椒粉自然與肉油融合。這時臊子是油肉紅亮，一股肉香，醋香湧出 放入鹽調味。靜止十分鐘後出鍋。