醃雞蛋一斤放多少鹽 有什麼方法醃製
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1、據經驗,一個雞蛋10克鹽是比較標準的,以現在雞蛋的大小來算,已經就是七八個的樣子,所以一斤雞蛋用掉70克的鹽。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的雞蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
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