海蔘汁如何調製 海蔘汁怎麼調製

1、將浸發海蔘切成長約6釐米、寬約2釐米的塊。

2、雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊。

3、海蔘放入沸水鍋內滾氽約6分鐘，撈起。

4、中火燒熱炒鍋，下油，放入姜、葱，烹白酒，加清水250毫升、精鹽，下海蔘煨約2分鐘，去掉姜、葱，撈起海蔘瀝乾水。

5、炒鍋洗淨放回爐上，下油，放入海蔘略煸後，倒入用竹箅子墊底的沙鍋裏。

6、炒鍋再放回爐上，下油，放入雞、豬肉塊，烹黃酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻，放清水1500毫升，倒入沙鍋裏。

7、沙鍋加蓋用旺火燒沸後，改用小火燜約1小時，再加香菇、蝦米續燜約30分鐘至軟爛。

8、去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海蔘、蝦米放入碟中，原汁留用。

9、中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，最後下香油和油推勻，淋在海蔘上即成。