油炸小魚的家常做法 油炸小魚的家常做法是什麼
- 飲食文化
- 關注:6.35K次
1、小鯽魚整治乾淨,用鹽、料酒、葱姜醃製半小時,揀去葱姜,潷去多餘的水分。
2、將雞蛋和麪粉打製成稀稠適合的糊,加入胡椒粉、五香粉。有不少廚友總是問多少克,究竟多少克從來沒稱過,只用雞蛋打勻,然後分次往裏加粉,攪拌至圖中的狀態,能很容易拉出連續不斷的線就可以了。
3、鍋內油燒至五成熱,保持中火,將小魚逐個掛上糊後入鍋炸制,將魚肉的水份炸幹,蛋糊金黃時撈出瀝油,有廚友問魚肉為什麼不酥脆,很簡單,魚肉水份炸乾肉質才酥,大火復炸後口感才脆。
4、待油温再次上升至七成熱後,大火重油一次撈出瀝油。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiumeifan.com/shenghuo/yinshi/72q31p.html