怎麼判斷蛋新鮮不新鮮 怎麼分辨雞蛋的好壞

1、直接敲開：直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，説明雞蛋變質了。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟，蛋清透明，但仍聚攏着，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很稀（幾乎像水一樣），雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。

2、漂浮測試：把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，説明很新鮮，新鮮的雞蛋會沉到碗底，而且可能是側面貼着碗底；可如果傾斜或直立在水中，説明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了一週的）也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上，説明雞蛋已經變質了，不要吃。

3、搖晃聽聲：把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的。臭：則有渣渣聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。

4、日光觀察：雙手握蛋如筒形，對着日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰，則是新鮮的；如果看起來昏暗不透明、有污斑，説明雞蛋已經變質。

5、手摸觸感：用手觸摸雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮；外表越光滑，新鮮度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。

6、鼻嗅氣味：用嘴向蛋殼上輕輕地哈一口熱氣，然後用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。

7、轉動雞蛋：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裏有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。