怎樣炒雞胗不會硬 你學會了嗎

1、準備酸豆角三百克，雞胗三百克，葱十克，姜十克，青蒜十克，杭椒十克，小米椒十克，鹽五克，味精十克，白糖十克，蠔油十克，雞粉十克，幹辣椒十克，料酒十克，胡椒粉五克。將酸豆角洗淨，切成三釐米長的段，雞胗洗淨頂刀，切成薄片，裝盤備用。

2、葱姜，青椒，杭椒，小米椒切末，將切好的雞胗放入鍋內，加清水，鹽五克，料酒兩克一同煮五分鐘，撇去浮沫，將雞胗撈出，控油放入盤中備用。

3、酸豆角焯水備用，熱鍋下油，將幹辣椒，葱姜和青蒜爆香，放入雞胗和耗油中火翻炒兩分鐘，再加入杭椒，小米椒，酸豆角炒幾下，最後放入味精，白糖，雞粉和胡椒粉，料酒，中火翻炒兩分鐘出鍋即可。