新鮮鴨肉如何煮好吃 新鮮鴨肉怎麼煮好吃

1、鴨子好吃又嫩配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔、啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒各適量。做法：把鴨子用水煮一下。把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼煮。可以先吃蘿蔔和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高壓鍋。

2、芋泥鴨材料：鹽1/4茶匙、鴨半隻、澄粉2/3杯、豬油3湯匙、芋頭1個、醬油2湯匙、蝦米1湯匙、胡椒粉少許、太白粉2湯匙、生菜葉1杯(切絲)、臘腸丁2湯匙(或臘肉丁)、姜2片、葱2支、八角1粒、花椒粒1茶匙。做法：鴨塗抹醬油醃10分鐘後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉。芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁。澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻。將鴨肉較厚的地方片開，儘量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)。將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食。鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油温，先使用一小塊做好的芋泥，投入油裏後，若油的温度很燙，芋頭才能馬上炸鬆開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要儘量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。

3、太子鴨食材：太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量。做法：將太子參洗淨，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟。太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補肺,益氣,生津的作用.鴨肉滋陰養胃,利水消腫。是人們常吃的食物，營養豐價值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補氣生津作用。將鴨子洗淨，除去內臟切塊。將太子參洗淨，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時。